Nguồn: rnz.co.nz
Một sản phẩm phô mai làm từ hạt điều, được chế biến bằng phương pháp ủ chín truyền thống với nấm mốc, đã giành giải cao nhất tại Giải thưởng Phô mai Thuần chay New Zealand năm 2026.
Các loại pho mát thuần chay đang được đánh giá tại Giải thưởng Pho mát Thuần chay năm 2026. Ảnh: rnz.co.nz
Sản phẩm Cashbert, dòng phô mai thủ công theo phong cách Camembert của Savour Vegan Creamery có trụ sở tại Auckland, được trao danh hiệu Quán quân chung cuộc tại lễ trao giải tổ chức ở Auckland ngày 23/7.
Phô mai được làm từ hạt điều, nước lọc, muối biển, men thuần chay và nấm mốc Penicillium. Ban giám khảo đánh giá sản phẩm có kết cấu béo mịn, hương vị hấp dẫn và là lựa chọn phù hợp cho các khay phô mai.
Giám khảo Franco Sessa, người có nhiều kinh nghiệm đánh giá phô mai tại New Zealand và quốc tế, cho biết sự đa dạng của các sản phẩm dự thi cho thấy ngành phô mai thuần chay trong nước đang ngày càng trưởng thành và phát triển.
“Năm nay có 60 sản phẩm tham gia ở hơn 10 hạng mục và chất lượng ngày càng được nâng cao”, ông Sessa cho biết.
Theo ông, sản phẩm giành giải không có hương vị giống hoàn toàn phô mai Camembert truyền thống làm từ sữa, bởi rất khó tái tạo những đặc trưng tương tự bằng nguyên liệu thực vật. Tuy nhiên, hình thức bên ngoài của sản phẩm rất giống phô mai Camembert thông thường.
“Sản phẩm có lớp vỏ mốc trắng rất đẹp. Nhà sản xuất này đang ngày càng nâng cao kỹ năng sử dụng chủng nấm mốc Penicillium trong quá trình chế biến”, ông nhận xét.
Ông Sessa cho rằng một số loại phô mai thuần chay có thể cần thời gian để người tiêu dùng làm quen, song xu hướng thị trường đang thay đổi và chất lượng hương vị liên tục được cải thiện.
“Trong tương lai, trên khay phô mai của người New Zealand sẽ có chỗ cho cả phô mai làm từ sữa và phô mai thuần chay”, ông nói.
Sự kiện năm nay cho thấy các sản phẩm phô mai có nguồn gốc thực vật tại New Zealand đang ngày càng đa dạng, trong đó hạt điều nổi lên là nguyên liệu quan trọng nhờ khả năng tạo kết cấu béo, mềm và phù hợp với các phương pháp lên men, ủ chín.