Sản lượng thủy sản trong nước hiện nay đã bị sụt giảm một cách đáng kể và thấp hơn so với nhu cầu tiêu thụ của người dân.

Năm 2004, thâm hụt thương mại về thủy sản của Pháp đã lên đến 604.050 tấn, trị giá 2,125 tỉ euro, tăng 14% về khối lượng nhưng tương đương về giá trị so với năm 2003.

Năm 2005, việc cắt giảm mới đây về tổng sản lượng được phép khai thác do Chính quyền Liên minh Châu Âu đề ra cho năm này có thể là một cơ hội tốt cho các nhà xuất khẩu thủy sản thế giới.

Tiêu thụ

Năm 2004, Pháp tiêu thụ tổng cộng 813.334 tấn thủy sản, trong đó tiêu thụ tại nhà chiếm 70% và tại hệ thống nhà hàng, khách sạn và tổ chức dịch vụ thực phẩm (HRI), chiếm 30%. Trong những năm gần đây tiêu thụ tại HRI đã tăng lên đáng kể.

Về chế biến

Pháp là nhà sản xuất các sản phẩm thủy sản đồ hộp lớn. Các loài cá chủ yếu phục vụ cho ngành chế biến đồ hộp ở nước này là cá ngừ, cá sácđin và cá thu.

Một số mặt hàng thủy sản được tiêu thụ mạnh trên thị trường

Pháp là thị trường tiêu thụ surimi lớn nhất Châu Âu, họ nhập khẩu surimi nguyên liệu để tiếp tục chế biến sâu hơn phục vụ các nhu cầu đối với sản phẩm giả tôm, cua...

Thị trường surimi Pháp phát triển khá tốt trong năm 2004, tuy vậy vẫn thấp hơn so với năm 2003. Hiện nay, Lithuania là nhà cung cấp sản phẩm chế biến từ surimi lớn nhất cho thị trường Pháp, chiếm tới 66% thị phần với nhãn hiệu của nhà sản xuất nổi tiếng là Viciunai. Mỹ là nhà cung cấp surimi nguyên liệu lớn nhất cho Pháp, hiện chiếm 64% thị phần mặt hàng này.

Pháp cũng là thị trường tiêu thụ cá hồi lớn nhất Châu Âu, chiếm 13% thị phần. Đây là loài cá được ưa chuộng nhất của người Pháp. Các nhà cung cấp chính là NaUy, Xcốtlen, Aixơlen. Mặt hàng điệp đang tăng trưởng khá trên thị trường Pháp, với nhà cung cấp chính là Mỹ, chiếm 11% thị phần.

Tôm hùm, nhất là tôm hùm sống đang rất được người Pháp yêu thích. Mỹ là nhà cung cấp chính tôm hùm sống cho Pháp (chiếm 24%), còn Canađa lại thống trị thị trường tôm hùm đông lạnh (chiếm 19%).