Phương pháp bảo quản măng cụt bằng màng bao ORT 2000

22 | 04 | 2008

Các nhà khoa học TP Hồ Chí Minh vừa nghiên cứu thành công việc bảo quản măng cụt bằng loại bao gói Oxygen Transmission Rate. Kết quả, măng cụt được bảo quản tốt trong hai tuần, so với bảy ngày của các phương pháp khác.

Măng cụt là loại trái khó bảo quản trong khi chuyên chở. Khi vỏ trái măng cụt chuyển sang màu đỏ hoặc đỏ tím thì chỉ giữ bảo quản được 5-7 ngày. Để khắc phục nhược điểm này, Phân viện Công nghệ sau thu hoạch TP Hồ Chí Minh đã tiến hành nghiên cứu thử nghiệm bảo quản măng cụt bằng loại bao gói Oxygen Transmission Rate (ORT 2000). Đây là loại bao PE có thấm khí O2 với lưu lượng 2.000ml/m2/giờ đồng thời giảm lượng etylen đến mức nhỏ nhất, giữ khí CO2 trong bao bì và giữ độ ẩm tương đối trong bao bì luôn ổn định ở khoảng 90% không phụ thuộc môi trường bên ngoài, cùng với các hóa chất như dung dịch chuẩn NaOH, 0,1N, dung dịch Phenolphatalein 1%.

Nhóm nghiên cứu sử dụng một kho lạnh và các thiết bị khúc xạ kế (0-32%), máy đo nồng độ CO2, cân phân tích và máy đo độ cứng trái măng cụt. Trái măng cụt được thử nghiệm là loại trái ở độ chín, hái từ cây lúc sáng sớm (hoặc chiều mát), trái sau khi thu hoạch mầu đỏ chuyển sang mầu đỏ hoàn toàn. Trái măng cụt được làm sạch, sơ bộ, lau nhẹ bằng vải ẩm để loại bỏ vết bẩn và đất cát bám trên cỏ, đồng thời loại thải trái bị dập, chảy mủ, hư hỏng. Nhiệt độ sử dụng ở 5-10 độ C và 15 độ C. Kết quả cho thấy, giá trị cảm quan của trái măng cụt bảo quản ở 10 độ C, cao hơn so với ở nhiệt độ 5 độC và 15 độ C.

Tóm lại, trái măng cụt bảo quản trong bao bì ORT 2000 có vỏ trái mềm hơn so với bảo quản bằng các loại bao gói khác (PE 20 lỗ, 40 lỗ) và không xử lý màng bao. Chế độ nhiệt bảo quản thích hợp nhất với ORT 2000 cho măng cụt là 10 độ C trong thời gian hai tuần, sang tuần thứ 3 và 4 (khoảng 30 ngày) trái không còn giữ giá trị cảm quan như ban đầu, chất lượng có kém đi, song vẫn giữ được độ vỏ cứng và điểm cảm quan cao nhất, cũng như giá trị dinh dưỡng tốt hơn so với ở 5 độ C và 15 độ C. Khi được bảo vệ trong màng bao ORT 2000, trái măng cụt có tỷ lệ thoát hơi thấp, do đó trọng lượng trái không hao hụt nhiều.

Nguồn: chebien.gov.vn

Các Tin Khác

Giá ngô thế giới đã tăng hơn 60%

21 | 04 | 2008

Kim ngạch xuất khẩu rau quả ở mức ổn định

18 | 04 | 2008

"Rau càng xanh càng nguy hiểm"

17 | 04 | 2008

Mùa dâu ngọt

14 | 04 | 2008

Bắc Kạn: Mơ quả tăng giá gấp 7 lần so với năm 2007

13 | 04 | 2008

Thử nghiệm thuốc "tăng vọt" trên rau cải ở miền Bắc

12 | 04 | 2008

"Sình sịch" sốt giống ngô

11 | 04 | 2008

Bình Định: Trồng dưa hấu thắng to

11 | 04 | 2008

Cà chua sạch... automatic

10 | 04 | 2008

Nam Trung bộ thiếu giống lạc trầm trọng

10 | 04 | 2008

Phân bón	Thủy sản
Cao su	Sắn
Điều	Sữa
Gỗ	Thịt & thực phẩm
Hồ tiêu	Thức ăn CN
Lúa gạo	Thuốc trừ sâu
Mía đường	Thương mại
Cà phê	Nông thôn
Nông nghiệp

	Tên báo cáo
	Báo cáo thường niên Ngành Thủy sản năm 2018 và Triển vọng 2019
	Báo cáo ngành hàng Thịt Việt Nam năm 2018 và triển vọng 2019
	Báo cáo thường niên ngành hàng thức ăn chăn nuôi Việt Nam năm 2018 và triển vọng 2019